Preparación:

Humedecemos con un poco de agua la sal que vamos a emplear para cocinar el dorado.

Separa esta sal en dos mitades. Con una de ella prepara un lecho en una fuente para horno. A continuación, coloca el dorado sobre este lecho y cúbrelo con la sal sobrante, presionando ligeramente para que la cobertura quede bien apelmazada.

Introducimos la fuente en el horno, precalentado a 200ºC, durante 30 minutos.

Una vez cocinado el pescado, coloca la fuente en una mesa auxiliar y sirve el pescado delante de los comensales, retirando la costra de sal con mucha delicadeza.

Para saber si el pescado está en su punto, observa la sal que lo recubre, el dorado estará lista cuando la sal se haya convertido en una costra.