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    Merluza con tapenade de anchoas y teja de queso parmesano

    adriana | 25-05-2011 | 2154
    Ingredientes: 1 lomo de merluza de 800 gr., 50 gr. de anchoas en aceite de oliva, 50 gr. de aceitunas negras sin hueso, 2 huevos cocidos, cebollino fresco, 200 gr. de queso parmesano rallado, 100 ml. de aceite de oliva virgen, 24 pistachos pelados, s
    Preparación

    Corta el lomo de merluza en 8 tiras longitudinales, enróllalas sobre sí mismas y ciérralas con un palillo de madera. Salpimenta estos rollitos de merluza y márcalos por ambas caras, hasta que queden doradas. Reservamos.

    Escurre bien los lomitos de anchoa y pícalos junto con las aceitunas negras y los huevos cocidos. Mezcla todo en un bol con un poco de aceite de oliva hasta que quede bien ligado y añade un poco de cebollino picado.

    Extiende el parmesano rallado sobre una bandeja de horno forrada con papel encerado y hornea durante 5 minutos a 170ºC. Una vez se haya fundido y presente un aspecto dorado, saca del horno, deja enfriar y rompe en trozos.

    Introduce los rollitos de merluza en el horno precalentado a 170ºC para acabar de cocinarlos durante 4 minutos.

    Saltea los pistachos pelados.

    Emplata los rollitos y coloca junto a éstos un cordón de tapenade. Encima de cada rollito servimos un poco más de tapenade. Coloca unos pistachos sobre la tapenade y decora con las tejas de parmesano

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    Dr. Paolo Capozzi
    Dr. Paolo Capozzi
    Es egresado de la Facultad de Medicina de la Universidad de Carabobo, obteniendo el titulo de Médico Cirujano.

    Realizó Postgrado en la Facultad de Medicina de la Universidad de los Andes, mención obesología.

    Realizó Postgrado en Lipoescultura y Liposucción, en la Escuela de Medicina de la Universidad de Buenos Aires, Argentina.

    Es miembro activo de la Sociedad Científica Venezolana de OBESOLOGÍA.

    Miembro activo de la Sociedad Latinoamericana de LIPOESCULTURA

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