Preparación:



Para elaborar estas berenjenas rellenas, debes comenzar cortándolas por la mitad y vaciando su pulpa (dejando siempre un poco de margen, que no sea sólo cáscara). Reserva lo que has extraído y pícalo bien.



Pica los pimientos (sin semillas ni nervaduras), los tomates, la cebolla, la pulpa de las berenjenas y el tallo de apio. Sofríe en aceite hasta que los vegetales estén cocidos. Apaga el fuego y añade los huevos, mezclando bien y rellenando con dicho contenido las berenjenas. Condimenta con sal, pimienta y especias.



Calienta el horno, espolvorea las berenjenas con abundante queso rallado y lleva al horno hasta que todo esté bien cocido y el gratinado esté en su punto justo. Un plato completo y ciertamente delicioso.